Latar Singkat

Konsistensi rasa adalah syarat mutlak pada minuman ready to drink (RTD) herbal. Kerangkanya dimulai dari metodologi sensori umum (ISO 6658) sebagai “peta jalan”, lalu diturunkan ke rancangan ruang uji (ISO 8589), seleksi & pelatihan panelis (ISO 8586), penetapan profil sensori (ISO 13299), uji diskriminasi semisal triangle test (ISO 4120), dan validasi preferensi konsumen (ISO 11136). ISO+3ISO+3ISO+3, blog.ansi.org, Iteh Standards

1) Ruang & Tata Laksana Uji

Ruang sensori ideal meminimalkan bias: bilik terpisah, pencahayaan netral, ventilasi baik, area persiapan terpisah, dan alur sampel yang terkendali sesuai ISO 8589. Ini memastikan evaluasi berjalan terstandar untuk makanan/minuman termasuk RTD. ISO, Iteh Standards

Praktik singkat

• Kode sampel 3-digit, urutan penyajian counterbalanced (mis. Latin square), suhu saji terkontrol. Pedoman umum ada di ISO 6658. 

2) Panelis: Seleksi, Pelatihan, Monitoring

Panel internal dibangun dari orang yang peka & konsisten. ISO 8586 mengatur kriteria seleksi (tes diskriminasi dasar), pelatihan deskriptor, hingga pemantauan performa panelis dari waktu ke waktu. Versi terbarunya menegaskan peran trained dan expert assessors untuk uji yang lebih kompleks. 

3) Metode Inti: Diskriminasi & Deskriptif

• Triangle test (ISO 4120): untuk memastikan dua prototipe/dua batch berbeda secara sensori atau tidak; standar menjelaskan prosedur, jumlah panelis, dan analisis statistik dasar. 

• Profil sensori (ISO 13299): menetapkan deskriptor (aroma herbal, asam, manis, body, aftertaste), skala intensitas, repetisi, dan analisis (ANOVA/PCA) untuk memetakan profil rasa target RTD. webstore.ansi.org

• Hedonic/consumer test (ISO 11136): opsional setelah panel internal—mengukur kesukaan & preferensi konsumen sasaran pada varian final. 

4) Uji Stabilitas Organoleptik

Untuk RTD herbal, stabilitas rasa, warna, kejernihan, sedimen dievaluasi pada kondisi simpan berbeda. Pedoman umum di ISO 6658 dapat dipadukan dengan prosedur mutu fasilitas (CPPOB/HACCP) agar hasil uji bisa diaudit. peraturan.bpk.go.id

5) Dokumentasi & Kepatuhan

Industri pangan Indonesia mewajibkan praktik produksi yang baik (CPPOB) dan pencatatan mutu; dokumen batch record/COA memudahkan audit dan korelasi hasil panel terhadap produksi. Rujukan CPPOB tersedia pada kanal regulasi BPOM. standarpangan.pom.go.id

Rangkuman Metodologi 

Checklist (Panel Internal)

1. Tetapkan deskriptor RTD herbal (aroma herbal, asam, manis, body, aftertaste). 

2. Rekrut & latih 8–12 panelis internal; cek sensitivitas & konsistensi. 

3. Siapkan ruang uji: bilik, pencahayaan, SOP penyajian & randomisasi. 

4. Jalankan triangle test untuk membedakan prototipe A vs B. 

5. Bangun profil sensori prototipe terpilih; lakukan 2–3 repetisi. 

6. Kompilasi hasil + ringkasan statistik sebagai baseline QC.

Catatan Editorial 

Banyak pabrik berkapasitas audit telah menyiapkan ruang sensori sesuai ISO, alur panelis, serta dokumentasi mutu—membantu brand menjaga konsistensi rasa lintas batch RTD herbal sambil tetap mematuhi CPPOB. JDIH Badan POM RI

Tag :